バナナ酵母

今月初めに育て始めたバナナ酵母が完成しました。

左側が液種、右側が元種。

■液種は...
・煮沸殺菌した密閉できるガラス瓶
・ちぎったバナナ　1本
・水　約600cc
・塩　2つまみ
・4～5日間、毎日1～2度　瓶を振って、蓋を開け、きっちり蓋を閉める。
（液体の飛び出し注意！発酵が進むと炭酸水みたいに勢いよくあふれます）
・出来上がったら冷蔵庫保存。

■元種は...
・煮沸殺菌した密閉できるガラス瓶
・液種　100g+小麦粉　100g+塩　1つまみ
・上記の同じ分量を４日間毎日継ぎ足し、攪拌。
・出来上がったら冷蔵庫保存。

元種は使った分、継ぎ足しができます。
たとえば元種100g使ったら、液種50g+小麦粉50g+塩1つまみ
これを元種瓶に追加して同じように攪拌。

…いずれも２週間以内に要消費。
長期保存すると味に強い酸味が出てしまうそうです。


この元種を使ってワッフルを作りました。

バナナの香り皆無。
イースト菌のようなパン独特の甘酸っぱい香りがします。
食感や香りはブリュッセルタイプとリエージュタイプの中間ってかんじ。
とにかく焼きたての食感はモッチモチします。

フライパンで焼いたら普通にパンケーキかも…。


［材料と作り方］　大人のおやつ2～3人前
・元種　100g
・小麦粉　150g
・卵　1個
・人肌に温めた牛乳　100cc
・砂糖　大さじ1
・塩　1つまみ
・お好みで　ざらめ　or　あられ糖

1.　全部混ぜてホットケーキの種くらいぽってりさせる。
2.　ラップをかけて一次発酵させる。生地の表面にぷつぷつと
　　空気の穴ができてきたら焼く。


[memo]
やっぱりワッフルならマネケンみたいにバターと砂糖の焦げた香りがぷ～んとくるような
リエージェタイプが好きだなぁ。
今回のワッフルはそれに遠からず近からず。
でも、素朴な味わいがとても良かったりします。